[한식디저트] 할매니얼의 등장. 뜨겁고 차갑게, 한식디저트는 점점 더 진화한다!

출처 : 채널A 서민갑부
새벽 일찍부터 떡집에서 막 쪄서 나온
김 나는 시루떡과 콩설기


뜨거운 연기를 뿜어내며 
갓 뽑아져 나오는 가래떡


한 입 베어 물면 
꿀이 줄줄 흘러나오는 꿀떡과
속 안에 들어 있는 소가 콩일지, 
깨일지 두근두근 기대하며
골라 먹는 송편까지.

출처 : SBS 생활의달인
예로부터 떡은 명절, 이삿날은 물론
중요한 경조사에서 빠질 수 없는 음식이었는데요.
어째서인지 흔하디 흔한 빵집에 비해
떡집은 찾아보기 어려워
떡순이의 떡심을 좌절시키곤 했습니다.
 

하지만 그것도 다 옛말!
떡을 포함한 K-디저트는 급속도로 발전하여
이제는 세상 어디에도 없는
특별한 디저트로 떠오르고 있죠.


내 연예인 조공용 앙금 떡케이크
내 새꾸 백일상, 우리 부모님 생신 등
기념일용 커스텀 떡케이크
학교, 기업 행사용 맞춤형 영양간식


뿐만 아닙니다.
이젠 명절 송편도 깨, 콩으로 다툴 거 없이
보기만 해도 기분 좋아지는
꽃 송편, 스마일 송편, 무지개 송편 등
그 종류만도 수십여가지죠.


떡집, 떡카페, 그것도 모자라 편의점에서도
뭔넘의 설기들이 이렇게나 발전했는지
황치즈, 티라미슈, 오레오, 크림 등
  빵 못지않게 화려한
떡의 세상이 마침내 도래했습니다!


이미 이 글을 읽고 계신 분들은
약켓팅에 도가 튼 할매니얼 입맛의 떡순이,,
나아가 우유에 꿀떡을 말아 먹으며
직접 배워볼 고민까지 하고있는
K디저트 꿈나무일지도..?

*약켓팅 = 약과 + 티켓팅을 합친 신조어로,  
 약과 구입이 유명 가수의 콘서트 티켓팅 만큼이나 어렵다는 뜻.

아무튼 떡과 한식 디저트는 세월에 변화 앞에  
당당히 맞서며 똑똑해졌습니다.  
 
그 말이 무엇이냐…  
이제는 똑똑해진 ‘떡’이 ‘돈’이 된다는 말씀! 
 
 
출처 : SBS뉴스 외          
의지의 한국인은 절대 먹는 것에           
진심이 아닐 리가 없습니다.           
          
  떡집 & 떡 카페 창업          
  아이디어*, 스마트스토어 등 온라인 판매           
  SNS를 통한 맞춤형 제작 판매          
  백화점 팝업 스토어          
  원데이 클래스, 창업반 강의 등           
          
떡과 한식 디저트를 구매하려는 사람도,          
판매하려는 사람도,           
이걸 '제대로 배우려는 사람'도 줄을 잇고요.          
기본부터 배울 수 있는 환경 역시           
활~짝, 정말 정말 활~짝 열렸다는 뜻이죠!          
          

          
빵에 밀려 서러웠던 떡순이 여러분!          
K디저트를 제대로 배우고 싶고,           
나만의 취미이자 부업이자           
새로운 창업 아이템으로 삼고 싶은 참새 여러분!          
이제 당당히 고개를 들고 방앗간으로 향합시다.           
          
약과, 개성주악, 정과는 넘버원 상견례 선물이요,           
가래떡 역시 꽃, 하트모양으로 진화한 세상 속에           
우리의 손재주를 부릴 때가 왔습니다.  

이런 우리의 떡에 대한 관심과 사랑이
정식으로 인정받아 2019년, 떡 분야에서도
전문 교육을 통해 전문가를 양성하는
‘떡제조기능사’라는
국가공인 자격증 시험이 생겨났습니다.

기본을 알아야 응용을 하고,
새로운 레시피로 발전 할 수 있으니까요!


뿐만 아니라 최신 트렌드에 맞춰 배울 수 있는
앙금 케이크, 한식 디저트도 전문적으로 배워
민간 자격증을 취득할 수도 있어요.

이렇게 우리의 떡이 발전하여 세계화가 되고,  
그 종류또한 다양해질 것이라는 사실을  
미리 알고 있었던 듯,,  
진작부터 떡이라는 한우물만 판          
전문가가 있었으니!         

올해로 14년차! 
한식 디저트의 발전을 위해  
묵묵히 떡의 멱살을 잡고 전문화를 이끌어낸  
연남동 ‘톨쌀롱’의 문율리아 대표님을  
만나보았습니다.  
 
“대표님, 어쩜 떡이 이래요.  
어떻게 이렇게 혼자 맛있고 이쁜 건 다해요?” 
 
출처 : '톨 쌀롱' 인스타그램
“디저트는 원래 맛있어야 하니까요.”💖        
        
문율리아 대표는 케이크를 만드는 파티쉐였습니다.         
국내 대표 베이커리의 파티쉐로 근무하며         
프랑스 유학을 준비하던 중,         
우연히 한식 디저트인 ‘떡’을         
배우게 되었다고 하는데요.         
        

        
“은은하고, 삼삼한 매력의 떡을         
어떻게 하면 사람들이 더 좋아할 수 있을까?        
        
고민하던 찰나에 원재료의 맛을 
강하게 내고, 다양한  
재료를 활용하면 좋겠다는 생각을 했어요.
파티쉐로서의 경험과 지식을  
떡에 접목시킨게 포인트였죠.” 
 

 
“당시만 해도 ‘떡은 이래야 한다'라는 
 편견이 있었어요.  
그래서 제가 레시피를 변형하고,  
다양하게 시도해볼 때  
‘이게 되겠나?’ 하는 시선도 많았는데요.  
제 생각은 확고했어요.  
 
젊은 사람들이 떡을 매력적으로 느껴야  
어른들의 전유물로 남지 않고  
더 발전할 수 있을 거라고  
생각했거든요.” 
 
출처 : 연남 '톨 쌀롱' 인스타그램
        
“떡 안에 필링을 넣고, 촉촉하면서도
원재료의 맛을 선명하게 내는 
 필링 디저트를 개발했어요.  
 
레시피가 성공적으로 완성됐을 때  
‘아, 됐다.’ 싶었어요. 그때부터예요.  
저만의 제과 기술이 들어간  
한식 디저트를 만들어 나가면서  
레시피도 특별해지고,  
저 역시도 점점 확신이 들게 됐죠.” 
 
'톨 쌀롱'의 작품들

맞습니다. ‘떡’이 ‘한식 디저트’로 발전한 건  
그냥 한 순간의 일이 아니에요! 
포기하지 않고 다양한 연구와  
테스트를 거쳐 조금씩, 조금씩  
정답을 찾아갔기에 이루어낸 결실이죠.  
 

““떡이 이런것도 있어?        
이런 맛도 있어?” 라고 놀라시는 분들을        
볼 때 자부심을 느껴요.        
       
저는 1인 공방으로, 제가 하고 싶은 일을        
부담되지 않는 선으로만 운영하고 있는데요.       
하고자 하는 것만 명확하면, 사업적으로도  
성공가치가 무궁무진한게 ‘떡’인 것 같아요. 
 
답례전문이나 상차림, 떡케이크,  
디저트 전문 등 요즘 다양한 공방들이 많잖아요.  
내가 판매하고자 하는 방향으로 변화를 주거나  
특화시켜 ‘전문화’하는거죠.  
남들이 다 하는거 말고,  
내가 가장 좋아하는 것으로 
나에게 잘 맞는 것으로 말이에요.” 
 
 
문율리아 대표는 ‘떡’ ‘한식 디저트’를 만드는데 있어  
가장 중요한 포인트로 역시 ‘맛’을 꼽았는데요.

“절대 맛에 타협하지 않아요.  
예쁜 모양도 중요하지만,  
기본을 지키고 진심을 다하는게 가장 중요해요.  
 
 
한식 디저트는 없던게 생겨난 것이 아니에요.  
우리 생활에 다 있었던 것인데  
이제야 재조명 받으며 대중의 사랑을 받게 된 것이죠.  
이제야 빛을 보기 시작한것이기 때문에  
오래도록 사랑받기 위해서는 
더더욱 맛과 기본, 진심에 충실해야 하지 않을까요? 
 
🍡🍰 
 
디저트 시장이 포화상태라고 해서,  
마음쓰지 마세요.
그냥 좋아하는 걸 포기하지 않고,  
꾸준히 하시면 됩니다.  끊임없이 깊게 파세요.” 
 

역시 좋아하는 일을 ‘잘’하면 
성공하는 것은 절대불변의 진리. 
 
돈을 많이 버는 것도, 사람들이 많이 찾아주는 것도  
우리는 ‘성공’ 이라고 부르지만,  
오래도록 좋아하는 일을 즐기며  
할 수 있는 것 만큼  
큰 성공이 있을까요? 
 

“우리가 하는 일은 누군가의 특별한 날,  
기쁜 날 드리는 음식을 만드는 것이죠.  
그 일에 절대 나쁜 마음을 먹고 만들 수가 없어요.  
정말 특별한 음식입니다.  
 
육체적으로 고될 수는 있지만,  
기쁘게 임할 수 있는 일이고  
남 눈치 안보고 손님께 더 주며  
내 마음을 잔뜩 표현할 수도 있으니, 
전 행복해요. 

떡을 만들고, 한식 디저트를 만드는 이 일이  
저의 인생이죠.”

이렇듯 떡을 활용한 한식디저트는  
매일매일 성장 중입니다! 
 

 
특히나 여성분들의 창업 아이템으로  
인기가 많은 이유는 별도의 공방을 열지 않고도  
  홈클래스를 운영하거나 
  제품을 직접 만들어서 온라인 판매하기에   
부담이 없기 때문인데요!  
  
1인 부업으로 시작해서  
점차 자리를 잡으며 매장 오픈으로   
이어지는 경우도 많다고 하더라고요.   
  

  
몇 년 전까지만 해도 창업이나 전공을 목표로  
 떡을 배우려고 하는 분들이 대다수였다면,   
요즘은 ‘취미’ 그 자체로  
배우고자 하는 분들이 늘어나는 추세.  
 

 
직접 만든 플라워 케이크와 한식 디저트를  
SNS에 올리거나  
모임을 위해 주문하는 분들도 많아지고 있고요! 
 
먹고 즐기는 것에서 만드는 일로,  
나아가 자아를 실천하기 위한 수단으로도  
발전하고 있는 한식 디저트! 
 

 
떡이 가진 극강의 꼬수움, 달달함, 말랑함에  
우리 한국인의 손기술과 색감, 디자인을 더하니  

이건 뭐, 우리만 먹고 즐기려고 감추어도  
감춰지지 않는 성공의 맛이랄까. 하하! 

떡 & 한식 디저트,  
이런 분들이 배우면 좋아요!

  자칭 타칭 떡순이인 분들!

• 떡이 좋고, 한식 디저트가 너무 좋아서 

• 제대로 알고, 배워서 맛있게

• 즐기고 싶은 분들께 추천해요.

• 
  

  음식 자격증 콜렉터분들! 

• 제과, 제빵에 이어 ‘떡’까지 배운다면

• 디저트의 금손 완성!

• 
  

  혼자서도 할 수 있는 부업  
& 창업 아이템을 찾는 분들!

• 처음부터 무리하지 않고, 

• 판매 / 소규모 클래스로 확장하기 좋아요. 

• 
  

  디저트 창업을 희망하는데,  
뭔가 다른 새로운 것을 희망하시는 분들!

• 해외에서도 주목하는 떡&한식 디저트, 

• 제대로 배워서 응용하면 성공 가능성은 up!

자 이제 마음 먹기는 끝.  
우리가 할 건 모다?
 
골라서 배우면 된다.  

클래식 이즈 더 베스트 
콩설기떡, 송편, 무지개떡, 부꾸미, 
인절미 등 전통적인 떡 레시피를 익히고 
기본기를 갖추고 싶다면, 
‘떡제조기능사 국가공인자격증’에 도전하세요!

뉴 제너레이션 떡보를 꿈꾼다
앙금 떡케이크, 개성주악, 정과, 양갱 등 
전통 레시피에 디자인과 맛을  
더한 새로운 레시피를 익힐 수 있는 
한식디저트 수업에 도전하세요!

어떤 것을 배우더라도 
우리는 이제 업그레이드 된 떡보로 거듭날 거예요!